INGREDIENTES:
- 2 Klg. de Harina de Maíz
- 1 1/2 Chancaca
- 5 Hojas de Higo
PREPARACIÓN:
En una olla grande con agua agregar la chancaca y las hojas de higo; hacer hervir durante 60 minutos. Disolver la harina en un poco de agua fría y añadirla a la olla, removiendo cada 5 minutos para que la harina se disuelva completamente. Mantener en el fuego hasta que empiece a espesar. Retirar la olla del fuego y dejar que enfríe, colar la chicha para retirar el afrecho (cáscara del grano) y vaciar en un tinajón u olla de barro para que ayude a la fermentación. Tapar con un paño.
Cocina peruana, recetas
Cocina peruana, recetas
LA COCINA PERUANA
La cocina peruana es muy variada y rica. Presenta platos calientes y nutritivos "para quitar el frío" y también platos fríos y exquisitos dulces, masas y confituras.
martes, 3 de junio de 2008
AGUAJINA
INGREDIENTES:
500 gm. masa de aguaje
1 ½ Litro de agua hervida
Azúcar al gusto.
Hielo
Opcional:
Gotas de vainilla.
PREPARACION:
Se disuelve la masa del aguaje con agua en un recipiente; y utilizando un colador para retirar todo el afrecho que pueda existir en la masa; agregar azucar al gusto; si desea darle un toque de sabor echar 5 gotas de vainilla y servir con cubitos de hielo.
500 gm. masa de aguaje
1 ½ Litro de agua hervida
Azúcar al gusto.
Hielo
Opcional:
Gotas de vainilla.
PREPARACION:
Se disuelve la masa del aguaje con agua en un recipiente; y utilizando un colador para retirar todo el afrecho que pueda existir en la masa; agregar azucar al gusto; si desea darle un toque de sabor echar 5 gotas de vainilla y servir con cubitos de hielo.
HUMITAS
INGREDIENTES:
10 choclos rallados
5 huevos cocidos y partidos c/u en 5 partes
150 g de cebolla roja picada en cuadritos
3/4 taza de aceite vegetal
pancas (cáscara) de choclo y una mazorcas
Sal al gusto.
Opcional:
¼ de pecho del pollo (deshilachado)
¼ de chicharrón de chancho
¼ de aceitunas
PREPARACION:
Freír la cebolla hasta que quede blanco, no dorarlos. Una vez frío vaciar el aceite con la cebolla encima del choclo, remover bien y echar sal al gusto. Cuando esta la masa lista, colocar una panca de choclo sobre la mesa, colocar 3 cucharadas de la masa, poner una tajada de huevo, una porción del pollo deshilachado y una aceituna (si así lo desean), cubrir con otra cucharada de masa, envolver, cerrar y amarrar. Poner en una olla al fuego, poner las humitas paraditas y cubrir con agua, encima cubrir con pancas de choclo y tapar bien, se cocina por espacio de 60 minutos (calcular si esta bueno). Se retira del fuego, escurrir el agua, sacarlos de la olla y ponerlos en una fuente para que se enfríe. Servir con una tasa de café.
10 choclos rallados
5 huevos cocidos y partidos c/u en 5 partes
150 g de cebolla roja picada en cuadritos
3/4 taza de aceite vegetal
pancas (cáscara) de choclo y una mazorcas
Sal al gusto.
Opcional:
¼ de pecho del pollo (deshilachado)
¼ de chicharrón de chancho
¼ de aceitunas
PREPARACION:
Freír la cebolla hasta que quede blanco, no dorarlos. Una vez frío vaciar el aceite con la cebolla encima del choclo, remover bien y echar sal al gusto. Cuando esta la masa lista, colocar una panca de choclo sobre la mesa, colocar 3 cucharadas de la masa, poner una tajada de huevo, una porción del pollo deshilachado y una aceituna (si así lo desean), cubrir con otra cucharada de masa, envolver, cerrar y amarrar. Poner en una olla al fuego, poner las humitas paraditas y cubrir con agua, encima cubrir con pancas de choclo y tapar bien, se cocina por espacio de 60 minutos (calcular si esta bueno). Se retira del fuego, escurrir el agua, sacarlos de la olla y ponerlos en una fuente para que se enfríe. Servir con una tasa de café.
Causa ferreñafana
Ingredientes
1 1/2 kilogramo de papa
1 cucharada de sal
2 cucharadas de pimienta
1 limón
1/2 litro de aceite
1 kilo de camote
1 kilo de yuca
4 choclos
3 plátanos de freír
1 1/2 kilo de pescado
10 hojas de lechuga
1/2 kilo de cebolla
1/4 de taza de vinagre
5 unidades de ají escabeche
3 cucharadas de ají panca.
Preparación
Sancochar por separado la papa, camote, yuca, choclo y plátano. Preparar la papilla, machacar o prensar la papa, sazonar con sal y pimienta el jugo de un limón y 5 cucharaditas de aceite
Remojar el pescado en abundante agua por lo menos unas 3 horas con el fin de sacarle un poco de sal, luego en un depósito de agua hirviendo dejarlo unos 5 minutos, después sacarlo y escurrirlo; cortarlo en presas. Preparar el encebollado que es la base primordial del plato, cortar la cebolla en forma alargada junto con el ají escabeche, pimienta, sal al gusto, ají color, vinagre. Dejaría reposar por lo menos 1 hora, luego escurrir y freír en aceite caliente todo el encurtido, luego agregar esta preparación al plato que se adorna con lechuga pasada por un poco de vinagre, se acomoda en medio la papilla y luego el resto de los ingredientes incluido el pescado.
Servir y disfrutar.
1 1/2 kilogramo de papa
1 cucharada de sal
2 cucharadas de pimienta
1 limón
1/2 litro de aceite
1 kilo de camote
1 kilo de yuca
4 choclos
3 plátanos de freír
1 1/2 kilo de pescado
10 hojas de lechuga
1/2 kilo de cebolla
1/4 de taza de vinagre
5 unidades de ají escabeche
3 cucharadas de ají panca.
Preparación
Sancochar por separado la papa, camote, yuca, choclo y plátano. Preparar la papilla, machacar o prensar la papa, sazonar con sal y pimienta el jugo de un limón y 5 cucharaditas de aceite
Remojar el pescado en abundante agua por lo menos unas 3 horas con el fin de sacarle un poco de sal, luego en un depósito de agua hirviendo dejarlo unos 5 minutos, después sacarlo y escurrirlo; cortarlo en presas. Preparar el encebollado que es la base primordial del plato, cortar la cebolla en forma alargada junto con el ají escabeche, pimienta, sal al gusto, ají color, vinagre. Dejaría reposar por lo menos 1 hora, luego escurrir y freír en aceite caliente todo el encurtido, luego agregar esta preparación al plato que se adorna con lechuga pasada por un poco de vinagre, se acomoda en medio la papilla y luego el resto de los ingredientes incluido el pescado.
Servir y disfrutar.
Ensalada al olivar
Ingredientes
4 papas medianas cocidas y picadas
4 huevos duros
2 tomates para ensalada grandes
1 cebolla grande
12 aceitunas de botija en rodajas
Aderezo:
2 cucharadas de vinagre
2 cucharadas de aceite
1/2 cucharada de mostaza
sal y pimienta al gusto
Preparación
Una los ingredientes (menos los huevos duros, para que no se maltraten)en una fuente y bañe con el aderezo. Decore al gusto con los huevos duros.
Opciones
Use aceite de oliva. Agregue orégano seco y en polvo.
Tips
Aderezo verde: mezcle una taza de aceite, 4 cucharadas de mostaza, 1 cucharada de perejil picado, 1/4 de taza de vinagre de manzana, sal y pimienta.
Servir y disfrutar.
4 papas medianas cocidas y picadas
4 huevos duros
2 tomates para ensalada grandes
1 cebolla grande
12 aceitunas de botija en rodajas
Aderezo:
2 cucharadas de vinagre
2 cucharadas de aceite
1/2 cucharada de mostaza
sal y pimienta al gusto
Preparación
Una los ingredientes (menos los huevos duros, para que no se maltraten)en una fuente y bañe con el aderezo. Decore al gusto con los huevos duros.
Opciones
Use aceite de oliva. Agregue orégano seco y en polvo.
Tips
Aderezo verde: mezcle una taza de aceite, 4 cucharadas de mostaza, 1 cucharada de perejil picado, 1/4 de taza de vinagre de manzana, sal y pimienta.
Servir y disfrutar.
Ensalada alemana
Ingredientes
1 kilo de papas sancochadas
1 taza de perejil picado
100 gramos de tocino frito
1 taza de mayonesa
4 hot-dog cortados en rodajas
Sal y pimienta
Preparación
En un bol mezclar todos los ingredientes. Probar el punto de sal y servir decorando al gusto.
Acompañamiento
Va muy bien con pollo al horno.
Tips
La decoración de las ensaladas es fundamental para que sean muy provocativas. Acomode los ingredientes de manera armoniosa de acuerdo a los colores y lo mismo tenga en cuenta para la fuente o plato
Servir y disfrutar.
1 kilo de papas sancochadas
1 taza de perejil picado
100 gramos de tocino frito
1 taza de mayonesa
4 hot-dog cortados en rodajas
Sal y pimienta
Preparación
En un bol mezclar todos los ingredientes. Probar el punto de sal y servir decorando al gusto.
Acompañamiento
Va muy bien con pollo al horno.
Tips
La decoración de las ensaladas es fundamental para que sean muy provocativas. Acomode los ingredientes de manera armoniosa de acuerdo a los colores y lo mismo tenga en cuenta para la fuente o plato
Servir y disfrutar.
Ensalada arco iris
Ingredientes
1 taza de zanahoria rallada
1 taza de pepinos en tiritas
6 papas sancochadas
1 taza de vainitas cocidas
2 huevos duros
1/2 taza de maní
2 tomates en cuñas
Aderezo:
3 cucharadas de jugo de limón
1 cucharadade vinagre
2 cucharadas de aceite
sal y pimienta
Preparación
En una fuente acomode al centro los huevos duros cortados en mitades, coloque los demas ingredientes alrededor formando un sol de colores y bañe la ensalada generosamente con el aderezo. Decórela con los maníes.
opciones
Reemplace el maní por pecanas picadas.
Tips
Haga un rico aderezo para ensalada disolviendo medio cubito de caldo (o uno entero) en media taza de agua caliente, un cuarto de cucharadita de mostaza, jugo de limón y aceite. Deje enfriar bien antes de bañar la ensalada.
Servir y disfrutar.
1 taza de zanahoria rallada
1 taza de pepinos en tiritas
6 papas sancochadas
1 taza de vainitas cocidas
2 huevos duros
1/2 taza de maní
2 tomates en cuñas
Aderezo:
3 cucharadas de jugo de limón
1 cucharadade vinagre
2 cucharadas de aceite
sal y pimienta
Preparación
En una fuente acomode al centro los huevos duros cortados en mitades, coloque los demas ingredientes alrededor formando un sol de colores y bañe la ensalada generosamente con el aderezo. Decórela con los maníes.
opciones
Reemplace el maní por pecanas picadas.
Tips
Haga un rico aderezo para ensalada disolviendo medio cubito de caldo (o uno entero) en media taza de agua caliente, un cuarto de cucharadita de mostaza, jugo de limón y aceite. Deje enfriar bien antes de bañar la ensalada.
Servir y disfrutar.
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MOTELO CON KION
INGREDIENTES:
- Motelo en trozos
- Kion
- Ajinomoto
- Sillau
- Salsa de Champiñones
- Anis Estrella
- Canela China
- Yuyo chino (remojar un día antes)
- Maizena
-Cascara de Mandarina
- Ajos molido
-Cebolla China
- Sal algusto.
PREPARACION:
Mezclar los trozos de motelo con todos los condimentos mas el Kion al gusto; en una sarten sofreir el motelo en aceite hasta que arroje el liquido acumulado; vaciar la sarten en una olla y agregar 4 tazas de agua; hacer hervir durante 30 minutos (depende que la cerne este suave).
Antes de retirar la olla del fuego agregar el yuyo picado, mezclar con el espezado de maizena y la cebolla picada. Acompañar con arroz blanco, yuca o platano (inguiri)..
PICADILLO DE CARNE DE MAJAS
INGREDIENTES:
1 Kilo de carne de majas
1 1/2 Cebolla picada en cuadraditos
4Tomates pelados y picados
2 Dientes de ajos molido
1 pepino
1/4 de chiclayo verdura
3 Ajíes verdes picado en cuadraditos (aji dulce)
50 gr. Culantro o sacha culantro
1/2 taza de agua
pimienta y sal al gusto.
PREPARACION:
La carne de majas como esta seco y salado, se debe de remojar aproximadamente 30 minutos para retirar la sal, se lava bien y se le cocina por espacio de 30 minutos, después de enfriar la carne se le escurre y se le deshilacha.
En una olla se hace un aderezo con ajos, cebolla y tomates, se agrega el agua y luego el paiche desilachado, remover bien, poner el ají verde (aji dulce) y sazonar con sal y pimienta al gusto, debe dar un hervor de 5 minutos, antes de retirar del fuego poner el sachaculantro, el pepino y el chiclayo verdura picado en cuadritos, remover 3 minutos. Se sirve acompañada de una porción de arroz blanco y plátano sancochado.
INGREDIENTES:
1 Kilo de paiche
1 1/2 Cebolla picada en cuadraditos
3 Tomates pelados y picados
2 Dientes de ajos molido
2 Ajíes verdes picado en cuadraditos (aji dulce)
1 pepino
50 gr. Culantro o sacha culantro
1/2 taza de agua
pimienta y sal al gusto.
PREPARACION:
El paiche como esta seco y salado, se debe de remojar aproximadamente con 6 horas de anticipación para retirar la sal, se lava bien y se le cocina por espacio de 30 minutos, después de enfriar la carne se le escurre y se le deshilacha.
En una olla se hace un aderezo con ajos, cebolla y tomates, se agrega el agua y luego el paiche desilachado, remover bien, poner el ají verde (aji dulce), el pepino pelado y picado en cuadritos; sazonar con sal y pimienta al gusto, debe dar un hervor de 5 minutos, antes de retirar del fuego poner el sachaculantro. Se sirve acompañada de una porción de arroz blanco y plátano sancochado (inguiri).
3 Ajíes verdes picado en cuadraditos (aji dulce)
50 gr. Culantro o sacha culantro
1/2 taza de agua
pimienta y sal al gusto.
PREPARACION:
La carne de majas como esta seco y salado, se debe de remojar aproximadamente 30 minutos para retirar la sal, se lava bien y se le cocina por espacio de 30 minutos, después de enfriar la carne se le escurre y se le deshilacha.
En una olla se hace un aderezo con ajos, cebolla y tomates, se agrega el agua y luego el paiche desilachado, remover bien, poner el ají verde (aji dulce) y sazonar con sal y pimienta al gusto, debe dar un hervor de 5 minutos, antes de retirar del fuego poner el sachaculantro, el pepino y el chiclayo verdura picado en cuadritos, remover 3 minutos. Se sirve acompañada de una porción de arroz blanco y plátano sancochado.
PICADILLO DE PAICHE
INGREDIENTES:
1 Kilo de paiche
1 1/2 Cebolla picada en cuadraditos
3 Tomates pelados y picados
2 Dientes de ajos molido
2 Ajíes verdes picado en cuadraditos (aji dulce)
1 pepino
50 gr. Culantro o sacha culantro
1/2 taza de agua
pimienta y sal al gusto.
PREPARACION:
El paiche como esta seco y salado, se debe de remojar aproximadamente con 6 horas de anticipación para retirar la sal, se lava bien y se le cocina por espacio de 30 minutos, después de enfriar la carne se le escurre y se le deshilacha.
En una olla se hace un aderezo con ajos, cebolla y tomates, se agrega el agua y luego el paiche desilachado, remover bien, poner el ají verde (aji dulce), el pepino pelado y picado en cuadritos; sazonar con sal y pimienta al gusto, debe dar un hervor de 5 minutos, antes de retirar del fuego poner el sachaculantro. Se sirve acompañada de una porción de arroz blanco y plátano sancochado (inguiri).
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